牛初乳与普通牛乳不同，牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。奶粉的干燥方式有高温干燥的喷雾干燥技术、低温干燥的超低温冷冻干燥技术。

牛初乳冻干奶粉就是通过超低温冷冻干燥技术制备而成。其原理是将新鲜牛初乳低温冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使牛初乳低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。

由于超低温冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到更大程度保护，最终获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。

喷雾干燥牛初乳（喷干粉）是将牛奶通过一个转盘以极为细小的液态洒想四周，通过这个过程将水分蒸发出去。喷干过程的温度保持在30至70度左右，喷干过程在三分钟左右。牛初乳中的活性成分存活率非常低。甚至完全消失。

牛初乳冻干奶粉与普通奶粉对比：

1、口感：

冻干牛初乳特有的微咸腥初乳香味。

喷雾干燥的掺入乳清粉，寡然无味，或具有掺入奶粉或葡萄糖粉的甜味或奶味，无初乳特有的咸腥味。

2、外观：

冻干牛初乳呈乳白色结晶状，无论如何粉碎都熠熠生辉。

喷雾干燥的呈乳黄粉状或奶粉状，有极少结晶粉。

3、溶解度：

冻干牛初乳遇冷水也可快速溶解，还原成鲜初乳状。

50平方冻干机

喷雾干燥的难溶于冷水，久置后出现普通蛋白质沉淀，免疫球蛋白已受热凝固成普通蛋白质。

4、显微镜下：

冻干牛初乳溶解后的初乳中免疫球蛋白遇水复苏，在显微镜下呈现动态活性。

喷雾干燥的无动态活性。